Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
Nome Técnico: Elaboração de Relatório Técnico Análise Sensorial - Métodos para Avaliar Modificações no Sabor dos Alimentos devido à Embalagem NBR ISO 13302
Referência: 167795
Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem NBR ISO 13302
O Laudo Análise Sensorial Sabor dos Alimentos Embalagem, segue as diretrizes da NBR ISO 13302 que descreve métodos para avaliar as mudanças causadas pela embalagem nos atributos sensoriais dos alimentos ou simulantes de alimentos.
A metodologia pode ser usada como seleção inicial para avaliar um material de embalagem adequado ou como uma triagem subsequente para aprovação de lotes individuais/etapas de produção.
Esta Norma é aplicável a todos os materiais utilizáveis para a embalagem de alimentos (por exemplo: papel, papelão. plástico, folhas. madeira). Além disso. o escopo pode ser estendido a qualquer objeto destinado a entrar em contato com alimentos (por exemplo, utensílios de cozinha, revestimentos, encartes ou partes de equipamentos, como vedantes ou tubulações), com o objetivo de controlar a compatibilidade dos alimentos do ponto de vista sensorial de acordo com a legislação em vigor.
É necessário evitar que os materiais destinados à embalagem dos alimentos sejam causadores de alterações indesejadas no odor ou no sabor. Da mesma forma. é necessário considerar as condições de armazenamento dos alimentos, uma vez embalados. pois isso também pode ser uma das causas de modificações no odor ou no sabor.
Certos tipos de alimentos são particularmente suscetíveis a modificações de sabor devido a materiais de embalagem (por exemplo, produtos gordurosos ou em pó com uma grande área em contato com a embalagem). Particularmente, o material de embalagem pode contaminar o produto por transferência. Essa transferência pode ocorrer por contato direto com o material da embalagem ou, indiretamente. por meio da atmosfera criada entre a embalagem e o produto. Odores ou sabores estranhos também podem vir das camadas interna ou externa do material de embalagem. O material de embalagem também pode absorver compostos dos alimentos e causar modificações de sabores.
É recomendado que as indústrias de alimentos garantam que as embalagens usadas sejam a melhor escolha possível em relação aos seus produtos. É por isso que devem dispor de métodos que permitam verificar que o sabor dos alimentos não seja significativamente alterado em determinadas condições de armazenamento.
Os compostos transferidos dos materiais de embalagem, responsáveis por efeitos indesejados no sabor dos produtos alimentares geralmente estão em quantidades muito baixas e abaixo dos limites de detecção das técnicas analíticas, ou simplesmente os compostos responsáveis pelas alterações no sabor não tenham sido identificados. Assim, é necessário avaliar as propriedades sensoriais dos materiais de embalagem.
Quais são as condições gerais do teste sensorial?
Recomenda-se que os testes sejam realizados em uma sala que esteja em conformidade com a ABNT NBR ISO 8589. No mínimo, são necessárias salas sem odor para a preparação das amostras de alimentos e embalagens para a realização dos testes.
Os recipientes para os alimentos e os materiais de embalagem não podem influenciar os resultados dos testes e devem ser totalmente inodoros.
O equipamento utilizado (por exemplo, produtos de limpeza, fita adesiva, canetas) não pode transmitir nenhum odor.
Para impedir que os avaliadores reconheçam visualmente os materiais, é possível realizar o teste com pouca luz ou sob condições de iluminação modificadas.
De preferência. utilizar números de código aleatórios de três dígitos para as amostras.
Quanto à ordem de apresentação das amostras nos testes de diferença, consultar as normas correspondentes.
Quanto à ordem de apresentação no teste de pontuação em uma escala, dar a uma metade do grupo escolhida aleatoriamente as amostras na ordem “amostra de teste” e depois “amostra de referência” e à outra metade do grupo na ordem “amostra de referência” e depois -amostra de teste “.
Para situações em que vários testes diferentes são realizados durante a mesma sessão, a ordem de apresentação das amostras deve, como em todos os testes sensoriais, ser diferente de um avaliador
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Levantamento de Diagnóstico
Análise Qualitativa e Quantitativa
Registro de Evidências
Conclusão e Proposta de Melhorias
Emissão de A.R.T. e/ou C.R.T.
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Escopo dos Serviços:
Verificação e Inspeções pertinentes:
Avaliação do odor inerente ao material de embalagem;
Avaliação do efeito do material de embalagem no sabor dos alimentos;
Amostras de alimentos;
Preparo de amostras;
Amostras de materiais de embalagem;
Preparo de amostras de material de embalagem para avaliação do odor inerente;
Condições de teste;
Método;
Amostra de referência;
Preparo de amostras do material de embalagem para avaliação do efeito no sabor do alimento;
Testes de simulação com contato direto;
Testes de simulação com contato indireto;
Amostras de referência;
Testes sensoriais;
Condições gerais do teste;
Avaliadores;
Qualificação dos avaliadores;
Número de avaliadores;
Avaliação do odor inerente ao material de embalagem;
Teste sensorial;
Procedimento;
Avaliação do efeito do material de embalagem no sabor dos alimentos;
Teste sensorial;
Procedimento;
Análise dos resultados;
Relatório do teste;
Guia para os industriais avaliarem o risco do produto associado embalagem;
Avaliação de uma nova embalagem em desenvolvimento em nível laboratorial;
Controle de rotina: Avaliação do risco para aceitação da embalagem;
Lista de recipientes recomendados;
Recipientes para colocar o material em contato com o alimento;
Recipientes para a realização de testes sensoriais nos alimentos;
Recipientes para avaliar o odor de material de embalagem;
Exemplos de modelos para simulantes de alimentos/temperatura;
Exemplos de componentes provenientes de embalagens suspeitos de causar alterações nas propriedades sensoriais dos alimentos;
Exemplo de aplicação do teste não paramétrico Wilcoxon para a interpretação dos resultados obtidos por teste de pontuação;
Montagem para teste de papel/papelão;
Célula de migração;
Condições recomendadas de contato;
Regras de decisão;
Exemplos de modelos de produto temperatura;
Resultados do teste de pontuação;
Valores críticos de W+ para teste de Wilcoxon.
Fonte: NBR ISO 13302.
Disposições Finais:
Caderno, Registro fotográfico e Registros de Avaliação;
Registro das Evidências;
Identificação dos Profissionais (Engenheiros e Peritos);
Conclusão do PLH;
Proposta de melhorias corretivas;
Quando Aplicável: Certificado de Calibração;
Emissão da A.R.T. (Anotação de Responsabilidade Técnica) e/ou C.R.T. (Certificação de Responsabilidade Técnica).
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Referências Normativas quando for o caso aos dispositivos aplicáveis e suas atualizações:
NR 01 – Disposições Gerais e Gerenciamento de Riscos Ocupacionais;
ABNT NBR ISO 13302 – Análise Sensorial – Métodos para Avaliar Modificações no Sabor dos Alimentos devido à Embalagem;
ABNT NBR ISO 22000 – Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeira produtiva de alimentos;
ABNT NBR 13177 – Embalagem – Avaliação do potencial de contaminação sensorial de alimentos e bebidas;
ABNT NBR ISO/CIE 8995 – Iluminação de ambientes de trabalho;
Protocolo – Guidelines American Heart Association;
ISO 10015 – Gestão da qualidade – Diretrizes para treinamento;
ISO 45001 – Sistemas de gestão de saúde e segurança ocupacional – Requisitos com orientação para uso;
Outras Normas Técnicas Aplicáveis
Nota: Este Serviço atende exclusivamente as exigências da Secretaria Especial de Previdência e Trabalho (SEPRT); quando se tratar de atendimento a outros Órgãos, informe no ato da solicitação.
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Validade das Inspeções: ANUAL exceto se ocorrer quaisquer das seguintes situações:
a) mudança nos procedimentos, finalidades, condições ou operações de trabalho;
b) evento que indique a necessidade de nova Inspeção;
c) mudança de empresa;
d) troca de máquina ou equipamento.
Será emitido Documento Técnico por Profissionais Legalmente Habilitados Perito e Engenheiro de Segurança do Trabalho com ART;
Os Equipamentos utilizados possuem Atestado de Aferição vigente e demais equipamentos são analógicos.
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Cabe a Contratante fornecer quando for o caso:
Fornecer os meios, Projetos arquitetônicos em Arquivo DWG ou PDF;
Projeto Arquitetônico da Empresa que efetuará ou efetuou a instalação e contato com os mesmos.
Lista de todos os equipamentos elétricos e eletrônicos contidos nas áreas com marca, potência modelo, tipo e temperatura;
Se tiver inflamáveis e/ou combustíveis armazenados com mais 200 litros no total torna-se obrigatório fazer o Prontuário da NR-20.
Demais documentos e procedimentos necessários previstos antes ou depois da Inspeção técnica.
NÃO estão inclusos no Escopo do Serviço:
1. Elaboração de Projeto de Arquitetônico;*
2. Elaboração de Projeto de Instalação;*
3. Elaboração do Memorial de Cálculo*
4. Elaboração de Memorial de Cálculo de Suporte;*
5. Elaboração de Manual de Instrução Técnica Operacional e de Manutenção;*
* (Consultar valor).
Plano de Inspeção e Manutenção do Equipamento é obrigatório conforme previsto na NR 12.
A justificativa da relação Preço e Valor:
A precificação de qualquer serviço exige expertise relacionada ao mundo dos negócios e o conceito de Valor é qualitativo, diretamente ligado ao potencial de transformação existente naquele conteúdo. O serviço tem mais valor quando tem conhecimento e segredos profissionais agregados e o preço é uma variável consequente do valor, cujo objetivo é transmiti-lo em números. Assim, quanto maior for o valor agregado ao conteúdo, maior será o seu preço justo. Portanto, não autorizamos a utilização de nossas Propostas como contraprova de fechamento com terceiros de menor preço, ou de interesse secundário, Qualidade, Segurança, Eficiência e Excelência, em todos os sentidos, são os nossos valores.
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7 Testes sensoriais
7.1 Condições gerais do teste
Recomenda-se que os testes sejam realizados em uma sala que esteja em conformidade com a ABNT NBR ISO 8589. No mínimo, são necessárias salas sem odor para a preparação das amostras de alimentos e embalagens para a realização dos testes.
Os recipientes para os alimentos e os materiais de embalagem não podem influenciar os resultados dos testes e devem ser totalmente inodoros. Uma lista dos recipientes recomendados é fornecida no Anexo B.
O equipamento utilizado (por exemplo, produtos de limpeza, fita adesiva, canetas) não pode transmitir nenhum odor.
Para impedir que os avaliadores reconheçam visualmente os materiais, é possível realizar o teste com pouca luz ou sob condições de iluminação modificadas.
De preferência. utilizar números de código aleatórios de três dígitos para as amostras.
Quanto à ordem de apresentação das amostras nos testes de diferença, consultar as normas correspondentes.
Quanto à ordem de apresentação no teste de pontuação em uma escala, dar a uma metade do grupo escolhida aleatoriamente as amostras na ordem “amostra de teste” e depois “amostra de referência” e à outra metade do grupo na ordem “amostra de referência” e depois -amostra de teste “.
Para situações em que vários testes diferentes são realizados durante a mesma sessão, a ordem de apresentação das amostras deve, como em todos os testes sensoriais, ser diferente de um avaliado.
Lista de recipientes recomendados:
BI Recipientes para colocar o material em contato com o alimento. Os seguintes recipientes são adequados:
a) frascos ou dessecadores, feitos de vidro opaco com capacidade de 1 000 mL, sem borracha ou graxa vedante e com tampa esmerilhada de vidro:
b) placas de petri. de vidro. de aproximadamente 150 mm x 30 mm:
c) tubos e frascos de gargalo esmerilhado, feitos de vidro opaco. com capacidade de 100 mL, 200 mL, 250 mL, 300 mL, 400 mL ou 500 mL:
d) anel de Raschig, geralmente de 2 cm a 3 cm de diâmetro e de 2 cm a 3 cm de altura, ou um anel na base. feito de material inerte [para isolar a embalagem do prato no qual o alimento é colocado (para contato indireto)):
e) células de migração (dispositivo que permite o contato com apenas um lado do material), fabricado em aço inoxidável, com volume de 200 cm3 e superfície de contato com área de 2 dm2 (com junção inerte) (ver Figura B.1).
B.2 Recipientes para a realização de testes sensoriais nos alimentos os seguintes recipientes são adequados: a) Placas de Petri, de vidro, aproximadamente 80 mm A 20 mm.
b) copos feitos de vidro com capacidade aproximada de 120 ml, possivelmente cobertos com uma tampa de placa de Petri.
B.3 Recipientes para avaliar o odor de material de embalagem.
Os seguintes recipientes são adequados:
a) frascos ou dessecadores. de vidro opaco, com capacidade de 1 000 m1, sem borracha ou graxa vedante, mas com tampa esmerilhada de vidro;
b) tubos e frascos de gargalo esmerilhado, feitos de vidro opaco, com capacidade de 100 mL, 200 mL, 250 mL, 300 mL, 400 mL ou 500 mL.
c) sacos. fabricados com material inodoro aprovado, de superfície consistente (de 4 dm2 a 6 dm2). de preferência de forma quadrada.
Verificar se o dispositivo de fechamento (vedação) não causa odor (por exemplo, usar um clipe de papel).
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Somos especializados na prestação e realização de serviços voltados para todas as Engenharias e Segurança e Saúde do Trabalho e Meio Ambiente. Desenvolvemos, elaboramos e executamos Projetos Arquitetônicos e das Engenharias; prestamos Consultorias e Assessorias para âmbitos jurídicos e de engenharia; oferecemos Mão de Obra Especializada e Serviços Técnicos; ministramos Cursos e Treinamentos e realizamos Traduções, versões e Interpretações no idioma técnico que o cliente desejar.
Nosso objetivo é apresentar um sistema de gestão de SSO (Segurança e Saúde Ocupacional) e fornecer uma estrutura para gerenciar os riscos e oportunidades de SSO.
As metas e os resultados pretendidos servem para prevenir lesões e problemas de saúde relacionados ao trabalho para os colaboradores e proporcionar locais de trabalho seguros e saudáveis consequentemente e extremamente importante para a organização, além de eliminar os perigos e minimizar os riscos de SSO tomando medidas preventivas e de proteção efetivas, de forma à atingir os objetivos dos Stakeholders, conforme preconiza a NBR ISO 45001 e o Ciclo PDCA (Plan – Do – Check – Act).
Nossa equipe multidisciplinar busca promover a transformação humana, aperfeiçoando as habilidades intelectuais e morais dos participantes, como forma de propagar os conceitos de liberdade, igualdade, fraternidade e equilíbrio.
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