Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
F: Pixabay – kirah
Nome Técnico: Elaboração de Relatório Técnico das Condições e Instalações Indústria de Alimentos ABNT NBR 15635 – Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais;
Referência: 161728
Ministramos Cursos e Treinamentos; Realizamos Traduções e Interpretações em Idioma Técnico: Português, Inglês, Espanhol, Mandarim, Alemão, Hindi, Japonês, Árabe e outros consultar
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
O objetivo é estabelecer os procedimentos e critérios de temperatura para o transporte de produtos alimentícios refri-gerados (resfriados ou congelados) e outros tipos de alimentos, no tocante a estocagem, carga, deslocamentos/descarga e higienização, de forma a garantir sua integridade e preservar sua qualidade inicial até a recepção pelo destinatário/recebedor.
O Relatório Técnico Condições e Instalações Industria de Alimentos se aplica também a todos os estabelecimentos prestadores de serviços que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados para o consumo.
O que é a Indústria de Alimentos?
Indústria de Alimentos é uma rede de abastecimento de insumos, produtos e materiais para produção. É formada por produtores rurais, industriais, distribuidores e comércio, visando a estocagem e o abastecimento de produtos.
- Avaliação Qualitativa e Quantitativa
- Registro de Evidências
- Elaboração de Relatório Técnico
- Conclusão e Proposta de Melhorias
- Emissão de A.R.T e/ou C.R.T
ATÉ 01 UNIDADE DDD (11)
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ATÉ 05 UNIDADES DDD (11)
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ATÉ 10 UNIDADES DDD (11)
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ATÉ 11 UNIDADES DDD (11)
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ACIMA DE 11 UNIDADES DDD (11)
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Escopo Normativo
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Análise do centro térmico do produto;
Definição do destinatário/recebedor;
Constatação do embarcador/expedidor;
Examinação do produto refrigerado, resfriado e congelado;
Fiscalização da temperatura de equilíbrio, do ar e produto;
Análise da vida útil, requisitos de documentação;
Responsabilidades e comprometimentos da administração;
Provisão de recursos e produção de alimentos;
Avaliação do programa de boas práticas;
Inspeção do leiaute, instalações físicas apropriadas e suprimento de água;
Apuração do descarte de efluentes, esgoto ou fossa séptica/caixa de gordura;
Fiscalização da iluminação e instalações elétricas;
Reconhecimento da ventilação, climatização e sistema de exaustão;
Especificação nas nstalações sanitárias e vestiários;
Análise dos equipamentos, móveis e utensílios;
Características da higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
Inspeção da potabilidade da água, do gelo e do vapor produzidos;
Supervisão do manejo de resíduos, controle integrado de vetores e pragas urbanas;
Observação da higiene, saúde e capacitação dos manipuladores;
Critérios para seleção de fornecedores e aquisição de insumos;
Avaliação qualitativa;
Avaliação quantitativa;
Tagueamento de Máquinas e Equipamentos;
RETROFIT – Processo de Modernização;
Manutenções pontuais ou cíclicas.
Disposições Finais:
Registro fotográfico;
Registro das Evidências;
Conclusão do PLH;
Proposta de melhorias corretivas;
Emissão da A.R.T. (Anotação de Responsabilidade Técnica) e/ou C.R.T. (Certificação de Responsabilidade Técnica).
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Referências Normativas
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Referências Normativas quando for o caso aos dispositivos aplicáveis e suas atualizações:
NR 11 – Transporte, movimentação, armazenagem e manuseio de materiais;
NR 31 – Segurança e saúde no trabalho na agricultura, pecuária silvicultura, exploração florestal e aquicultura;
ABNT NBR 15635 – Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais;
NBR 14701: Transporte de produtos alimentícios refrigerados- Procedimentos e critérios de temperatura;
Protocolo – Guidelines American Heart Association;
ISO 10015 – Gestão da qualidade – Diretrizes para treinamento;
ISO 45001 – Sistemas de gestão de saúde e segurança ocupacional – Requisitos com orientação para uso;
Outras Normas Técnicas Aplicáveis
Nota: Este Serviço atende exclusivamente as exigências da Secretaria Especial de Previdência e Trabalho (SEPRT); quando se tratar de atendimento a outros Órgãos, informe no ato da solicitação.
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Validade
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Validade das Inspeções: ANUAL exceto se ocorrer quaisquer das seguintes situações:
a) mudança nos procedimentos, finalidades, condições ou operações de trabalho;
b) evento que indique a necessidade de nova Inspeção;
c) mudança de empresa;
d) troca de máquina ou equipamento.
Será emitido Documento Técnico por Profissionais Legalmente Habilitados Perito e Engenheiro de Segurança do Trabalho com ART;
Os Equipamentos utilizados possuem Atestado de Aferição vigente e demais equipamentos são analógicos.
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Complementos
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Cabe a Contratante fornecer quando for o caso:
Fornecer os meios, Projetos arquitetônicos em AutoCad ou PDF;
Projeto Arquitetônico da Empresa que efetuará ou efetuou a instalação e contato com os mesmos.
Lista de todos os equipamentos elétricos e eletrônicos contidos nas áreas com marca, potência modelo, tipo e temperatura;
Se tiver inflamáveis e/ou combustíveis armazenados com mais 200 litros no total torna-se obrigatório fazer o Prontuário da NR-20.
Demais documentos e procedimentos necessários previstos antes ou depois da Inspeção técnica.
NÃO estão inclusos no Escopo do Serviço:
1. Elaboração de Projeto de Arquitetônico;*
2. Elaboração de Projeto de Instalação;*
3. Elaboração do Memorial de Cálculo*
4. Elaboração de Memorial de Cálculo de Suporte;*
5. Elaboração de Manual de Instrução Técnica Operacional e de Manutenção;*
* (Consultar valor)
Entenda a relação entre Preço e Valor:
Executar uma tarefa tão estratégica como precificar um Serviço exige conhecimento sobre o mundo dos negócios.
Dois conceitos fundamentais para entender como precificar são as definições de Preço e Valor.
Valor é um conceito qualitativo, e está ligado ao potencial transformador daquele conteúdo.
Um curso tem mais valor quando ele agrega mais conhecimentos ao público-alvo.
Preço é uma consequência do valor.
Por ser um conceito essencialmente quantitativo, ele é responsável por “traduzir” o valor em um número.
Portanto, quanto maior é o valor agregado ao conteúdo, maior será o preço justo.
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Saiba mais
Saiba Mais: Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos
Os estabelecimentos de serviços de alimentação devem seguir procedimentos higiênico-sanitários na produção de alimentos, além de implementar e manter as boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados (POP). Estas exigências já estão em vigor por meio de legislações sanitárias no país.
Esta Norma estabelece os requisitos necessários a serem cumpridos para demonstrar a real implementação destas exigências legais, além de incluir os controles operacionais essenciais que os estabelecimentos devem implementar para a obtenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos produzidos.
Estes controles operacionais referem-se a cinco etapas da produção para as quais os estabelecimentos devem utilizar os fundamentos do sistema APPCC para obter a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Cada estabelecimento aplicará os controles de acordo com as etapas específicas do seu processo. Os fundamentos do sistema APPCC a serem aplicados nas cinco etapas são:
Monitoramento dos indicadores de segurança previamente estabelecidos, chamados de limites críticos;
Aplicação de correções/ações corretivas em caso de desvios dos limites críticos, para retomar o controle da etapa;
Verificação do procedimento para avaliar se está adequado;
1.1 Esta Norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.
1.2 Esta Norma se aplica a todos os estabelecimentos prestadores de serviços que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados para o consumo.
Estes estabelecimentos, independentemente do tamanho, desde que não regulamentados por legislação específica, incluem cantinas, bufês, lanchonetes, padarias, pastelarias, bares, restaurantes, rotisserias, comissarias, confeitarias, delicatessens, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, cozinhas hospitalares, cozinhas escolares e similares.
NOTA Os estabelecimentos podem utilizar recursos internos ou externos para atender aos requisitos desta Norma.
Esta Norma pode ser utilizada por todos os estabelecimentos que desejam:
- a) assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos conforme os requisitos desta Norma; e
- b) buscar certificação de boas práticas higiênico-sanitárias e de controles operacionais essenciais.Fonte: ABNT NBR 15635
Laudo Condições e Instalações Indústria Alimentos: Consulte-nos.
